Isabela Raposeiras, do Coffee Lab, ensina a preparar um bom café coado em casa

por O Globo: Segundo ela, quando um café coado está preto, há algo errado com a torra dos grãos Parece uma tarefa corriqueira, mas um café bem coado faz toda a diferença. A seguir, confira as dicas de Isabela Raposeiras, a criadora do Coffee Lab, um laboratório de torra, degustação e preparo de cafés de qualidade que conquistou amantes da bebida em São Paulo. Para a temperatura da água, ela pede: — Pelo amor... ferva! De 95 a 98 da composição do café corresponde à água, então capriche nela! Água sem cloro. A água não ferve a 100 em todas as cidades, apenas naquelas que estão no nível médio do mar. Vários componentes de aroma e sabor no café precisam de alta temperatura para serem dissolvidos. Ferva a água, deixe descansar por 1 minuto; apenas não deixe fervendo longamente, pois o oxigênio se perde. A quantidade de água: — Quando se fala em café de qualidade, é um café rico em aromas, sabores. Ou seja, complexo e cheio de sólidos solúveis em água. Existe uma dissolução ideal para os sólidos irem para a água. Se fizermos concentrado demais, muitos sólidos não passarão para a bebida, ficarão na borra. Se colocarmos água demais, acabamos por deixar a bebida fraca. Quantidade de café: — No Brasil, estamos acostumados a usar de 100 a 120 gramas de café por litro de água. O ideal técnico vai de 65 a 80 gramas de café moído por litro. A cor do café: — Quando um café coado está preto, há algo errado com a torra dos grãos. Os cafés bem torrados devem resultar em bebidas marrons, em tons diferentes, mas sempre marrons. A bebida preta denota uma torra carbonizada. Uma ressalva: — A receita tecnicamente ideal extrai mais qualidades do café moído, mas pode não ser a diluição que mais agrada a determinados consumidores. Vale se aventurar, muitos daqueles que topam acabam por se converter, percebendo que a bebida fica mais interessante.