Os americanos estão bebendo mais café ‘gourmet’. Isso não significa que eles estão bebendo um ótimo café.

por Washington Post:

A National Coffee Association USA recentemente divulgou os resultados de suas pesquisas anuais e, como de costume, há uma grande quantidade de informações a serem analisadas para entender melhor o estado do consumo de café nos Estados Unidos. A resposta rápida: enquanto o consumo geral de café permanece estável, mais americanos estão se voltando para os grãos gourmet.

Sim, parece que a América está se tornando um país cafeeiro esnobe. Ou algo próximo disso.

Todos os anos, desde 1950, a NCA encomendou uma pesquisa para conhecer os hábitos do país. A pesquisa online deste ano foi coletada em meados e final de janeiro e incluiu 2.815 entrevistados, com 18 anos ou mais, que haviam consumido uma bebida diferente da água da torneira no dia anterior. (Na verdade, você não precisa beber café para participar da pesquisa.) Os dados foram ponderados com base na idade, sexo, região e etnia para refletir a população dos EUA, com base na pesquisa populacional atual do Escritório do Censo dos EUA de 2016. Em suma, pretende ser autoritário.

De acordo com a descoberta deste ano, o café continua sendo a bebida número 1: 63% dos entrevistados disseram que beberam uma bebida de café (gotejamento de café, expresso, café com leite, cerveja gelada, Unicorn Frappuccino , etc.) no dia anterior, um clique de 64 por cento em 2018. (A propósito, a segunda bebida mais consumida foi a água engarrafada sem sabor, o que pode ajudar a explicar o Great Pacific Garbage Patch .) Dos que bebem café, 61 por cento disseram ter derrubado um “gourmet”. taça de joe. Isso, de acordo com a NCA, é a primeira vez que o café gourmet cruzou o limite de 60%. Os bebedores de café gourmet atingiram 48% em 2015 e subiram para 58% no ano passado.

Se você perguntar ao NCA como ele define o termo “gourmet”, as coisas ficam realmente complicadas, muito rápidas.

Um porta-voz diz que tem muito a ver com grãos de café verdes e não torrados: eles devem ter “no máximo 8 defeitos completos em 300 gramas”, disse Jordan Campbell em um e-mail. O café “também deve possuir pelo menos um atributo distintivo no corpo, sabor, aroma ou acidez”. Campbell também observa que a Specialty Coffee Association rotula “café especial” qualquer coisa com uma pontuação de 80 ou mais (com base em um escala de pontos).

Mas, como Chris Vigilante apontou em um telefonema, você pode ter muita variação dentro desses parâmetros “gourmet”. Ele saberia. Ele é o fundador da Vigilante Coffee Co., a torrefadora e cafeteria de Hyattsville, Md. Vigilante disse que sua empresa não compra grãos de café com uma pontuação abaixo de 85. Esses grãos caem abaixo dos padrões que ele estabeleceu. “Oitenta e sete é o ponto de ruptura”, diz Vigilante. “É quando você sabe que é muito, muito bom”.

Um outro fator a considerar na aparente volta dos Estados Unidos ao café gourmet: o estudo da NCA inclui café pronto para beber nesta categoria. “Pense: o Starbucks pode comprar no supermercado”, diz Campbell.

Em outras palavras, a maioria dos bebedores de café americanos não está bebendo as coisas preparadas com sifões de vidro, usando os grãos mais caros do mundo. Eles ainda podem estar sugando Starbucks de uma lata.

“As linhas não foram definidas claramente no setor de especialidades”, diz Vigilante. “Eu acho que ainda é super-novo para o mundo do café.”

Outros tópicos da pesquisa de 2019:

• Afro-americanos adotam café gourmet . O consumo de café gourmet subiu 7% entre os afro-americanos em comparação com a pesquisa do ano passado. Os asiáticos-americanos lideram a lista de consumidores de café gourmet com 47%, seguidos pelos hispânicos-americanos com 46%, afro-americanos com 40% e caucasianos-americanos com 39%. Os afro-americanos adotaram bebidas “não expressas”, incluindo bebidas combinadas congeladas, cerveja gelada e café nitro.
• Beber café torna-se mais velho. Setenta e dois por cento dos entrevistados com 60 anos ou mais tomaram café no dia anterior. Compare isso com os entrevistados de 18 a 24 anos: Apenas 47% disseram que tinham alguma forma de café. No geral, a pesquisa indica que o consumo de café aumenta à medida que os americanos envelhecem.
• O café gotejante está perdendo terreno . Este ano, 45 por cento dos entrevistados disseram que beberam café em uma máquina de gotejamento no dia anterior. Em 2012, o percentual foi de 61%, uma queda de 16 pontos. “Isso representa uma mudança gradual, mas fundamental, na paisagem cafeeira americana”, observa a pesquisa.

A propósito, cervejarias de xícara única, como a Keurig , são o segundo método de fabricação mais popular. Vinte e sete por cento dos entrevistados disseram que usaram essas máquinas no dia anterior, oito pontos a mais do que em 2012.

• As pessoas conhecem bebida gelada; eles simplesmente não bebem. Quase 80 por cento dos entrevistados disseram que estavam cientes do café frio , mas apenas 20 por cento o bebiam regularmente ou ocasionalmente. Como observa a pesquisa, “há uma grande oportunidade para converter aqueles que estão cientes da bebida gelada, mas não estão bebendo atualmente”. A pesquisa também aponta, um tanto academicamente, que a porcentagem de bebedores frios pode ser maior se a questão fosse perguntou durante os meses mais quentes, em vez de janeiro.
• Estamos muito satisfeitos com o nosso café no local de trabalho. Quase 85 por cento estavam “muito satisfeitos” ou “um pouco satisfeitos” com as opções de café no local de trabalho. Mas a pesquisa aponta que há evidências de que os trabalhadores estão cada vez mais desencantados com o café feito em uma única xícara. Apenas 43 por cento estavam “muito satisfeitos” este ano com o café das máquinas Keurig e similares, uma queda de 14 pontos em relação a 2015.

A revolta do café pod começou.

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